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白酒勾調與勾兌,一字之差,天壤之別

2019-08-05

什么是勾調?

“勾調”是白酒行業中的一個專業技術術語,它的真正含義是指:在同一香型白酒中,把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起,使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。因此,釀酒行業就把這一工作過程稱為“勾調”。


因為生產出的酒,質量不可能完全一致,必須通過勾調統一口味,去除雜質,協調香味,從而滿足不同銷費者的愛好。而勾調也不是簡簡單單的向酒里摻水,而是包括了不同基酒的組合和調味,是平衡酒體,使酒的質量差別得到縮小,質量得到提高,使酒在出廠前穩定質量,取長補短,統一標準,并保持獨有風格的專門技術。所以勾調技術是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,離開該過程白酒的質量就無法保證,口感就不能穩定。

用大白話說:勾調是份技術活,是四兩撥千斤的高境界。

勾調是工于心,精于形的匠心。

如果勾調就是兌水、兌酒精,那人人都是釀酒大師。

很多不明真相的吃瓜群眾,一看到“勾調”、“勾兌”就給別人貼上“假酒”、“酒精酒”的標簽。品牌方也是一口老血卡在喉,釀酒大師們也是一臉懵逼。


被很多消費者被捧為上賓的“從酒廠直接接出來的酒”其實是沒有經過任何調味、去雜質的基酒,嚴格意義上是不能直接喝的。因為酒中的醛類物質一定是超標的。而且喝起來為什么那么辣口燒喉,也是因為沒有提升白酒的品質和口感。等于你在吃吃一份沒有任何酌料的回鍋肉,只有其味,但無其香。

什么是“勾兌”?

其實在很多時候,酒類科研技術人員在口語上也會把“勾調”稱之為“勾兌”。但是,這里說的勾兌,是指大家通常認為的“假酒”。

“目前市場上所謂的假酒主要包括兩類:一、小酒廠為了銷售業績而仿冒名酒,這類假酒主要發生在大城市或城鎮地區 二、用工業酒精勾兌成食用白酒銷售,主要發生在農村。工業酒精中含有甲醇,而甲醇是劇毒物質,飲用4~6g就會使人致盲,10g以上就可致死。甲醇的化學性質、物理性質,特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似,僅憑感官鑒別難以區分?!?/span>

用大白話說就是,假酒是要出人命的。不是所有的酒精都是可食用的。假酒都是工業酒精兌出來的。而很多消費者誤以為是劣質產物的酒精,其實是可食用酒精。


而其實,食用酒精(Edible Alcohol)又稱發酵性蒸餾酒,主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精,其風味特色分為色、香、味、體四個部分,也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量,不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同(引自百度百科詞條)。也就是說,食用酒精都是糧食釀造出來的。

而且,為什么中國白酒香型多,口感多?就是因為白酒在自然發酵的過程中,對微生物的成長是不可變的。而食用酒精,是對微生物發酵嚴格標準控制的,得到的也是酒,只是口感和特色不及我們喝的白酒。

所以,食用酒精其實比竇娥還冤,背了那么多年的黑鍋,不知道到哪天才能夠被消費者普遍認可,沉冤得雪。本文選擇:邯鄲朗拓自控設備有限公司 http://www.zsdbehs.cn/index.php?s=/Index/news_info/cid/498.html

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